Jakob Hausmann tarjoaa sydämensä lautasella

Herttaisessa ravintolassa nimeltä Mica Elvetie (Pikku Sveitsi) talo tarjoaa samppanjaa. Sinisilmäinen, kookas mies ilmoittaa asiakkaille ontuvalla romanialla: ”Hyvää iltaa! Aion valmistaa teille ruokaa. Jos en tapaa teitä aterian jälkeen pöydästänne, olen huono kokki”.

Mies katoaa keittiöön. Ruokalistaa ei ole, on luotettava keittiömestariin. Monet tulevat, koska ovat nähneet hänet televisiossa. Monet muut saapuvat siksi, että ovat rakastaneet Jakob Hausmannin ruokaa siitä lähtien, kun hän oli vielä tuntematon sveitsiläinen maahanmuuttaja, joka avasi ovensa illallisvieraille.

Jakob on oppinutruuanlaiton lapsena isältään. ”Isä valmisti aina sunnuntaiaterian, ja minä toimin apukokkina.” Ennen kuin täytti 21 vuotta, Jakob oli valmistunut kokiksi ja työskennellyt monissa ravintoloissa. Ensimmäisen lapsensa syntymän jälkeen hän olisi halunnut oman ravintolan, mutta hänellä ei ollut siihen varaa.

Sitten vuonna 1991 tuttava lähetti Jakobin Romaniaan tunnustelemaan liiketoiminta-mahdollisuuksia. Jakob nautti maassaolovuotenaan Romanian vuoristoista, rannoista ja metsistä. Hän piti maan asukkaista, jotka olivat lämpimämpiä ja avoimempia kuin sveitsiläiset. Avioeronsa jälkeen vuonna 1995 hän palasi Romaniaan käynnistämään oman ruuanjakeluyrityksensä.

Vuotta myöhemmin Jakob palkkasi Crenguta Popin, jolla on maa- ja vesirakentamisen sekä lakialan tutkinnot, vastaamaan yrityksen johtamisesta. Crenguta uudisti pakkauskokoja pienemmiksi ja edullisemmiksi ja sai myynnin kasvamaan räjähdysmäisesti.

Nuori, eläväinen vaaleaverikkö Crenguta ja Jakob alkoivat pian tehdä tulevaisuudensuunnitelmia pariskuntana. Vuonna 1998 Jakobin unelma toteutui, kun hän avasi oman ravintolan, Mica Elvetien. Hänen sveitsiläiset ruokalajinsa, fondue, raclette ja pariloidut liharuuat, saivat suuren suosion liikemiesten, diplomaattien ja romaniansveitsiläisten keskuudessa.

Eräänä päivänä Jakob sai kutsun televisio-ohjelman koekuvaukseen. Ohjelmaan tarvittiin keittiömestari palkitsemaan katsojia, jotka pystyivät todistamaan, että heiltä löytyy tietynmerkkisiä mausteita keittiöstään. ”Valintatilaisuudessa minulta kysyttiin jotain romaniaksi, mutta vastasin englanniksi”, Jakob muistelee. Hän kuitenkin sai työn, koska hänen mukaansa ”ei niinkään sanomiset vaan teot tekevät ihmisestä uskottavan”.

Tätä ohjelmaa seurasi vielä kaksi muuta. Kaduilla ihmiset halusivat valokuvata Jakobia. Hän kaipasi kuitenkin takaisin Bukarestin-ravintolansa keittiöön. Kun hänen kolmas ohjelmapestinsä kokkikilpailun tuomarina loppui, hän palasi pieneen perheyritykseensä. Hän on sittemmin avannut vielä kolme ravintolaa, joista yhden Bulgariaan.

Elämä on täydellistä. ”Tunnen vahvasti kuuluvani Romaniaan. Olen toteuttanut unelmani ja löytänyt rakkauden”. Jakob on alkanut neuvoa oman yrityksen perustamisesta haaveilevia, sillä hänen mielestään Romaniasta on jo aivan liian kauan puuttunut yrittäjyyshenki.

Tänä iltana ”Pikku Sveitsissä” kaikki illallisvieraat ovat vielä paikoillaan, kun Jakob astuu ulos keittiöstään. ”Herr Hausmann, tämä oli parasta, mitä olen koskaan syönyt”, joku huudahtaa.

”Asiakkaani haluavat rahoilleen vastinetta”, Jakob sanoo, ”joten tarjoilen heille sieluni lautasella. Sen osaan parhaiten.”

FILEE WELLINGTON
6 annosta

1 kg naudan sisäfileetä (tasapaksua keskikohtaa)
4 salottisipulia
400 g herkkusieniä ja/tai metsäsieniä
1 nippu tuoretta persiljaa
2 rkl voita
0,4 dl madeiraa
2 rkl kermaa
suolaa
pippuria
2 rkl öljyä
400 g valmista voitaikinaa
100 g maksapasteijaa
2 munankeltuaista

Kuori ja silppua sipulit.

Silppua myös sienet ja persilja.

Sulata voi pannulla ja kuullota sipulit.

Lisää sienet ja hauduta, kunnes neste haihtuu.

Lisää pannulle madeira ja kerma.

Imeytä neste sieniin ja sipuleihin kiehuttamalla.

Lisää persiljasilppu sekä suolaa ja pippuria.

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Mausta liha makusi mukaan ja ruskista se kauttaaltaan öljyssä kuumalla pannulla.

APPELSIINIMOUSSE PISTAASIPÄHKINÖIDEN KERA
8 annosta

100 g tomusokeria
4 munankeltuaista
40 ml appelsiinilikööriä
2,5 dl vasta puristettua appelsiinimehua
30 g pistaasipähkinärouhetta
2,5 dl kuohukermaa
5 tl liivatejauhetta
2 kuorittua, viipaloitua appelsiinia

Vatkaa sekaisin sokeri, keltuaiset ja appelsiinilikööri.

Lisää appelsiinimehu ja 20 grammaa pistaasirouheesta.
Vatkaa toisessa kulhossa kerma vaahdoksi.
Turvota liivatejauhe vesitilkassa pakkauksen ohjeen mukaisesti.

Lisää liivateseos keltuaisseokseen.

Jäähdytä jääkaapissa, kunnes liivate alkaa hieman hyytyä, ja sekoita joukkoon kermavaahto.

Kaada seos kahdeksaan pieneen vuokaan ja hyydytä annoksia jääkaapissa noin tunti.

Koristele annokset appelsiiniviipaleille ja pistaasirouheella

 _______________
Jakob Hausmann / Mica Elvetie -ravintola, Bukarest